მაჩას ფხვნილი ნაყინისა და საცხობი

Matcha არის სპეციალურად მოყვანილი და დამუშავებული მწვანე ჩაის ფოთლების წვრილად დაფქული ფხვნილი, რომელსაც ტრადიციულად მოიხმარენ აღმოსავლეთ აზიაში.მაჩასთვის გამოყენებული მწვანე ჩაის მცენარეები მოსავლის აღებამდე სამი-ოთხი კვირით ადრე ჩრდილში იზრდებიან;დამუშავებისას ამოღებულია ღეროები და ძარღვები.დაჩრდილული ზრდის დროს მცენარე Camellia sinensis გამოიმუშავებს მეტ თეანინს და კოფეინს.მატჩას ფხვნილის ფორმას იყენებენ ჩაის ფოთლებისგან ან ჩაის პაკეტებისგან განსხვავებულად, რადგან ის შეჩერებულია სითხეში, ჩვეულებრივ წყალში ან რძეში.

ტრადიციული იაპონური ჩაის ცერემონია ორიენტირებულია მატჩას მომზადებაზე, მირთმევაზე და დალევაზე, როგორც ცხელი ჩაი, და განასახიერებს მედიტაციურ სულიერებას.თანამედროვე დროში მატჩა ასევე გამოიყენება საკვების არომატიზებისა და შეღებვისთვის, როგორიცაა მოჩი და სობა ლაფშა, მწვანე ჩაის ნაყინი, მატჩა ლატე და სხვადასხვა იაპონური ვაგაშის საკონდიტრო ნაწარმი.ცერემონიებში გამოყენებულ მატჩას მოიხსენიებენ, როგორც საზეიმო ხარისხს, რაც იმას ნიშნავს, რომ ფხვნილი საკმარისად მაღალი ხარისხისაა ჩაის ცერემონიაში გამოსაყენებლად.დაბალი ხარისხის მატჩა მოიხსენიება როგორც კულინარიული კლასის, მაგრამ არ არსებობს სტანდარტული ინდუსტრიის განმარტება ან მოთხოვნები მატჩისთვის.

მატჩას ნაზავებს პოეტური სახელები ენიჭება, რომლებიც ცნობილია როგორც ჩამეი ("ჩაის სახელები") ან მწარმოებელი პლანტაციის, მაღაზიის ან ნაზავის შემქმნელის მიერ, ან ჩაის კონკრეტული ტრადიციის დიდოსტატის მიერ.როდესაც ნაზავს ასახელებს ჩაის ცერემონიის დიდი ოსტატის მიერ, იგი ცნობილი ხდება როგორც ოსტატის კონომი.

ჩინეთში ტანგის დინასტიის დროს (618–907 წწ.) ჩაის ფოთლებს ორთქლზე ადუღებდნენ და ქმნიდნენ ჩაის აგურებად შენახვისა და ვაჭრობისთვის.ჩაის ამზადებდნენ ჩაის შეწვით და ფხვნილით, მიღებული ჩაის ფხვნილის ცხელ წყალში გამოწვით და შემდეგ მარილის დამატებით.სონგის დინასტიის დროს (960–1279 წწ.) პოპულარული გახდა ორთქლზე მომზადებული ხმელი ჩაის ფოთლებისგან დაფხვნილი ჩაის დამზადების მეთოდი და სასმელის მომზადება ჩაის ფხვნილისა და ცხელი წყლის თასში ათქვით.