შავი ჩაი, ჩაი, რომელიც უბედური შემთხვევიდან მსოფლიოში გადავიდა

თუ მწვანე ჩაი აღმოსავლეთ აზიის სასმელების იმიჯის ელჩია, მაშინ შავი ჩაი მთელ მსოფლიოში გავრცელდა.ჩინეთიდან სამხრეთ-აღმოსავლეთ აზიამდე, ჩრდილოეთ ამერიკასა და აფრიკაში შავი ჩაი ხშირად შეგიძლიათ ნახოთ.ეს ჩაი, რომელიც შემთხვევით დაიბადა, ჩაის ცოდნის პოპულარიზაციასთან ერთად საერთაშორისო სასმელად იქცა.

წარუმატებელი წარმატება

მინგის გვიან და ადრეულ ცინგ დინასტიებში არმიამ გაიარა სოფელი ტონგმუ, ვუი, ფუჯიანი და დაიკავა ადგილობრივი ჩაის ქარხანა.ჯარისკაცებს დასაძინებელი ადგილი არ ჰქონდათ, ამიტომ ჩაის ქარხანაში მიწაზე დაყრილ ჩაის ფოთლებზე ღია ცის ქვეშ ეძინათ.ამ "უხარისხო ჩაის" აშრობენ და ადუღებენ და დაბალ ფასებში იყიდება.ჩაის ფოთლებს აქვთ ფიჭვის ძლიერი არომატი.

ადგილობრივებმა იციან, რომ ეს არის მწვანე ჩაი, რომელიც ვერ მომზადდა და მისი ყიდვა და დალევა არავის უნდა.მათ შესაძლოა ვერ წარმოედგინათ, რომ რამდენიმე წელიწადში ეს წარუმატებელი ჩაი პოპულარული გახდებოდა მთელ მსოფლიოში და ქინგის დინასტიის საგარეო ვაჭრობის ერთ-ერთ მთავარ საქონელად გახდებოდა.მისი სახელია შავი ჩაი.

ბევრი ევროპული ჩაი, რომელსაც ახლა ვხედავთ, ეფუძნება შავ ჩაის, მაგრამ სინამდვილეში, როგორც პირველმა ქვეყანამ, რომელიც ჩაით ვაჭრობს ჩინეთთან ფართო მასშტაბით, ბრიტანელებმა ასევე გაიარეს შავი ჩაის მიღების ხანგრძლივი პროცესი.როდესაც ჩაი ევროპაში ჰოლანდიური აღმოსავლეთ ინდოეთის კომპანიის მეშვეობით შემოვიდა, ბრიტანელებს არ ჰქონდათ სამხრეთ-აღმოსავლეთ აზიაში მეფობის უფლება, ამიტომ მათ უნდა ეყიდათ ჩაი ჰოლანდიელებისგან.აღმოსავლეთიდან ეს იდუმალი ფოთოლი ევროპელი მოგზაურების აღწერილობაში უკიდურესად ძვირფას ფუფუნებად იქცა.მას შეუძლია განკურნოს დაავადებები, შეანელოს დაბერება და ამავდროულად განასახიეროს ცივილიზაცია, დასვენება და განმანათლებლობა.გარდა ამისა, ჩაის დარგვისა და წარმოების ტექნოლოგია ჩინეთის დინასტიებმა მიიჩნიეს მაღალი დონის სახელმწიფო საიდუმლოდ.ევროპელებს გარდა იმისა, რომ ვაჭრებისგან მზა ჩაის იღებენ, იგივე ცოდნა აქვთ ჩაის ნედლეულზე, დარგვის ადგილებზე, სახეობებზე და ა.შ. არ ვიცი.ჩინეთიდან შემოტანილი ჩაი უკიდურესად შეზღუდული იყო.მე-16 და მე-17 საუკუნეებში პორტუგალიელებმა იაპონიიდან ჩაის შემოტანა აირჩიეს.თუმცა, ტოიოტომი ჰიდეიოშის განადგურების კამპანიის შემდეგ, იაპონიაში უამრავი ევროპელი ქრისტიანი მოკლეს და ჩაის ვაჭრობა თითქმის შეწყდა.

1650 წელს ინგლისში 1 გირვანქა ჩაის ფასი იყო დაახლოებით 6-10 ფუნტი, გადაყვანილი დღევანდელ ფასში, ეს იყო 500-850 ფუნტის ექვივალენტი, ანუ იმდროინდელ ბრიტანეთში ყველაზე იაფი ჩაი ალბათ იყიდებოდა. 4000 იუანის ექვივალენტი დღეს / კატეგორიული ფასი.ეს ასევე გამოწვეულია ჩაის ფასების ვარდნით ვაჭრობის ზრდის გამო.მხოლოდ 1689 წელს ბრიტანული აღმოსავლეთ ინდოეთის კომპანია ოფიციალურად დაუკავშირდა ქინგის მთავრობას და შემოიტანა ჩაი დიდი რაოდენობით ოფიციალური არხებიდან და ბრიტანული ჩაის ფასი 1 ფუნტზე დაბლა დაეცა.თუმცა, ჩინეთიდან შემოტანილი ჩაისთვის ბრიტანელები ყოველთვის დაბნეულები იყვნენ ხარისხის საკითხებში და ყოველთვის გრძნობენ, რომ ჩინური ჩაის ხარისხი განსაკუთრებით სტაბილური არ არის.

1717 წელს თომას ტვინინგმა (დღევანდელი TWININGS ბრენდის დამფუძნებელმა) გახსნა პირველი ჩაის ოთახი ლონდონში.მისი ბიზნესის ჯადოსნური იარაღია სხვადასხვა სახის შერეული ჩაის დანერგვა.რაც შეეხება შერეული ჩაის შექმნის მიზეზს, ეს არის იმის გამო, რომ სხვადასხვა ჩაის გემო მნიშვნელოვნად განსხვავდება.TWININGS-ის შვილიშვილმა ერთხელ აუხსნა ბაბუის მეთოდი: „თუ ამოიღებთ ოცი კოლოფ ჩაის და ყურადღებით დააგემოვნებთ ჩაის, ის აღმოაჩენს, რომ თითოეულ ყუთს განსხვავებული გემო აქვს: ზოგი ძლიერი და შემკვრელი, ზოგი მსუბუქი და ზედაპირული… შერევით. და შესატყვისი ჩაის სხვადასხვა ყუთებიდან, ჩვენ შეგვიძლია მივიღოთ ნაზავი, რომელიც უფრო სასიამოვნოა, ვიდრე რომელიმე ერთი ყუთი.გარდა ამისა, ეს არის ერთადერთი გზა თანმიმდევრული ხარისხის უზრუნველსაყოფად. ”ბრიტანელი მეზღვაურები ამავდროულად საკუთარ გამოცდილებაშიც ჩაწერდნენ, რომ ჩინელ ბიზნესმენებთან ურთიერთობისას ფხიზლად უნდა იყვნენ.ზოგიერთი ჩაი შავი ფერისაა და მათ ერთი შეხედვით შეუძლიათ თქვან, რომ არ არის კარგი ჩაი.მაგრამ სინამდვილეში, ამ ტიპის ჩაი, სავარაუდოდ, ჩინეთში წარმოებული შავი ჩაია.

მხოლოდ მოგვიანებით, ბრიტანელებმა იცოდნენ, რომ შავი ჩაი განსხვავდებოდა მწვანე ჩაისგან, რამაც გამოიწვია შავი ჩაის დალევის ინტერესი.ჩინეთში მოგზაურობიდან დაბრუნების შემდეგ, ბრიტანელმა პასტორმა ჯონ ოვერტონმა ბრიტანელებს გააცნო, რომ ჩინეთში სამი სახის ჩაია: Wuyi ჩაი, Songluo ჩაი და ნამცხვარი ჩაი, რომელთა შორის Wuyi ჩაი ჩინელებისთვის პირველს პატივს სცემენ.აქედან, ბრიტანელებმა დაიწყეს ის დაიჭირეს უმაღლესი ხარისხის Wuyi შავი ჩაის დალევის ტენდენცია.

თუმცა, ქინგის მთავრობის ჩაის ცოდნის აბსოლუტური საიდუმლოების გამო, ბრიტანელების უმეტესობამ არ იცოდა, რომ ჩაის სხვადასხვა ტიპებს შორის განსხვავება გამოწვეული იყო გადამუშავებით და შეცდომით სჯეროდათ, რომ იყო ცალკე მწვანე ჩაის ხეები, შავი ჩაის ხეები და ა.შ. .

შავი ჩაის დამუშავება და ადგილობრივი კულტურა

შავი ჩაის წარმოების პროცესში ყველაზე მნიშვნელოვანი რგოლებია გაფუჭება და დუღილი.გახმობის მიზანია ჩაის ფოთლებში არსებული ტენის გაფანტვა.არსებობს სამი ძირითადი მეთოდი: მზის სხივების ხმობა, შიდა ბუნებრივი ხმობა და გაცხელება.თანამედროვე შავი ჩაის წარმოება ძირითადად ბოლო მეთოდს ეფუძნება.დუღილის პროცესი მიზნად ისახავს ჩაის ფოთლებში შემავალი თეაფლავინის, თეარუბიგინის და სხვა კომპონენტების გამოდევნას, რის გამოც შავი ჩაი მუქი წითელი გამოჩნდება.წარმოების პროცესისა და ჩაის მასალების მიხედვით, ადამიანები ყოფდნენ შავ ჩაის სამ ტიპად, ესენია შავი ჩაის სოჩუნგი, შავი გონგფუ და წითელი დაქუცმაცებული ჩაი.უნდა აღინიშნოს, რომ ბევრი ადამიანი დაწერს Gongfu Black Tea-ს, როგორც "კუნგ ფუ შავი ჩაი".სინამდვილეში, ამ ორის მნიშვნელობა არ არის თანმიმდევრული და ასევე განსხვავებულია "კუნგ ფუ" და "კუნგ ფუ" გამოთქმა სამხრეთ ჰოკიენის დიალექტზე.წერის სწორი გზა უნდა იყოს ”გონგფუ შავი ჩაი”.

კონფუციანი შავი ჩაი და შავი გატეხილი ჩაი ჩვეულებრივი ექსპორტია, ეს უკანასკნელი ძირითადად გამოიყენება ჩაის პაკეტებში.როგორც ნაყარი ჩაი ექსპორტისთვის, შავი ჩაი მე-19 საუკუნეში არა მხოლოდ გაერთიანებულ სამეფოს შეეხო.მას შემდეგ, რაც მეხუთე წელს იონგჟენგმა ხელი მოაწერა ხელშეკრულებას მეფის რუსეთთან, ჩინეთმა დაიწყო ვაჭრობა რუსეთთან და შავი ჩაი შემოვიდა რუსეთში.ცივ ზონაში მცხოვრები რუსებისთვის შავი ჩაი იდეალური გამათბობელი სასმელია.ბრიტანელებისგან განსხვავებით, რუსებს უყვართ ძლიერი ჩაის დალევა და ისინი დაუმატებენ მურაბას, ლიმონის ნაჭრებს, კონიაკის ან რომს შავ ჩაის დიდ დოზებში, რათა შეესაბამებოდეს პურს, სკონებს და სხვა საჭმელს, რომელიც თითქმის საჭმელად შეიძლება იყოს.

როგორ სვამენ ფრანგები შავ ჩაის მსგავსია დიდ ბრიტანეთში.ისინი ყურადღებას ამახვილებენ დასვენების გრძნობაზე.შავ ჩაის დაუმატებენ რძეს, შაქარს ან კვერცხს, სახლში ჩაის წვეულებებს მოაწყობენ და გამომცხვარ დესერტებს მოამზადებენ.ინდოელებს თითქმის უწევთ ჭამის შემდეგ ერთი ჭიქა რძიანი ჩაის დალევა შავი ჩაისგან.მისი დამზადების მეთოდიც ძალიან უნიკალურია.შავი ჩაი, რძე, მიხაკი და კარდამონი ერთად მოვათავსოთ ქვაბში მოსახარშად, შემდეგ კი დავასხათ ინგრედიენტები ამ სახის ჩაის მოსამზადებლად.სასმელი სახელწოდებით "მასალა ჩაი".

შავი ჩაისა და სხვადასხვა ნედლეულის იდეალური შეხამება მას პოპულარობას მთელ მსოფლიოში ხდის.მე-19 საუკუნეში, შავი ჩაის მიწოდების უზრუნველსაყოფად, ბრიტანელებმა აქტიურად მოუწოდეს კოლონიებს ჩაის მოყვანა და ოქროს ციებ-ცხელებასთან ერთად სხვა რეგიონებში ჩაის სმის კულტურის პოპულარიზაცია დაიწყეს.XIX საუკუნის ბოლოს ავსტრალია და ახალი ზელანდია ერთ სულ მოსახლეზე ჩაის ყველაზე დიდი მოხმარების ქვეყნებად იქცნენ.დარგვის ადგილების მხრივ, გარდა იმისა, რომ წაახალისეს ინდოეთი და ცეილონი შავი ჩაის დარგვაში ერთმანეთთან კონკურენციაში, ბრიტანელებმა ასევე გახსნეს ჩაის პლანტაციები აფრიკის ქვეყნებში, რომელთაგან ყველაზე წარმომადგენელი კენიაა.ერთი საუკუნის განვითარების შემდეგ, კენია დღეს გახდა შავი ჩაის სიდიდით მესამე მწარმოებელი მსოფლიოში.თუმცა, შეზღუდული ნიადაგისა და კლიმატური პირობების გამო, კენიური შავი ჩაის ხარისხი იდეალური არ არის.მიუხედავად იმისა, რომ გამოსავალი უზარმაზარია, მისი უმეტესი ნაწილი შეიძლება გამოყენებულ იქნას მხოლოდ ჩაის პაკეტებისთვის.ნედლეული.

შავი ჩაის დარგვის მზარდი ტალღის გამო, როგორ უნდა შექმნან საკუთარი ბრენდი, შავი ჩაის მოვაჭრეებისთვის კარგად დაფიქრების საგანი გახდა.ამ მხრივ, წლის გამარჯვებული უდავოდ ლიპტონი იყო.ამბობენ, რომ ლიპტონი ფანატიკოსია, რომელიც შავი ჩაის პოპულარიზაციას 24 საათის განმავლობაში გეგმავს.ერთხელ სატვირთო გემი, რომელზედაც ლიპტონი იმყოფებოდა, გაფუჭდა და კაპიტანმა მგზავრებს უთხრა, ზღვაში გადაეყარათ ტვირთი.ლიპტონმა მაშინვე გამოთქვა მზადყოფნა გადაეგდო მთელი თავისი შავი ჩაი.სანამ შავი ჩაის ყუთებს გადააგდებდა, თითოეულ კოლოფზე ლიპტონის კომპანიის სახელი დაწერა.ზღვაში ჩაგდებული ეს ყუთები არაბეთის ნახევარკუნძულზე მიცურავდა ოკეანის დინების გასწვრივ და არაბებს, რომლებმაც ისინი აიღეს სანაპიროზე, მაშინვე შეუყვარდათ სასმელი მისი მოდუღების შემდეგ.ლიპტონი არაბეთის ბაზარზე თითქმის ნულოვანი ინვესტიციით შევიდა.იმის გათვალისწინებით, რომ ლიპტონი თავად არის ტრაბახი და რეკლამის ოსტატი, მის მიერ მოთხრობილი ამბის სინამდვილე ჯერ კიდევ არ არის დადასტურებული.თუმცა, აქედან ჩანს მსოფლიოში შავი ჩაის სასტიკი კონკურენცია და კონკურენცია.

Mაინი სახეობა

Keemun Kungfu, Lapsang Souchong, Jinjunmei, Yunnan Ancient Tree Black Tea

Sუხონგის შავი ჩაი

Souchong ნიშნავს, რომ რიცხვი მწირია და უნიკალური პროცესი წითელი ქოთნის გავლაა.ამ პროცესის შედეგად, ჩაის ფოთლების დუღილი ჩერდება, რათა შენარჩუნდეს ჩაის ფოთლების არომატი.ამ პროცესისთვის საჭიროა, როცა რკინის ქვაბის ტემპერატურა საჭიროებას მიაღწევს, ქვაბში ორივე ხელით აურიეთ.დრო სწორად უნდა იყოს კონტროლირებადი.ძალიან გრძელი ან ძალიან მოკლე სერიოზულად იმოქმედებს ჩაის ხარისხზე.

https://www.loopteas.com/black-tea-lapsang-souchong-china-teas-product/

Gongfu შავი ჩაი

ჩინური შავი ჩაის მთავარი კატეგორია.უპირველეს ყოვლისა, ჩაის ფოთლების წყლის შემცველობა 60%-მდე მცირდება გახმობის შედეგად, შემდეგ კი ტარდება სამი პროცესი: გახვევა, დუღილი და გაშრობა.დუღილის დროს დუღილის ოთახი უნდა იყოს მკრთალად განათებული და შესაბამისი ტემპერატურა, ბოლოს კი დახვეწილი დამუშავებით შეირჩევა ჩაის ფოთლების ხარისხი.

https://www.loopteas.com/china-black-tea-gong-fu-black-tea-product/

CTC

პირველი ორი სახის შავი ჩაის წარმოების პროცესში მოზელვა და დაჭრა ცვლის მორევას.ხელით, მექანიკურ, ცვეთისა და ჭრის მეთოდებში განსხვავებების გამო წარმოებული პროდუქციის ხარისხი და გარეგნობა საკმაოდ განსხვავებულია.წითელი დაქუცმაცებული ჩაი ჩვეულებრივ გამოიყენება როგორც ნედლეული ჩაის პაკეტებისა და რძის ჩაისთვის.

https://www.loopteas.com/high-quality-china-teas-black-tea-ctc-product/

ჯინ ჯუნმეი

●წარმოშობა: Wuyi Mountain, Fujian

●სუფრის ფერი: ოქროსფერი ყვითელი

●არომა: კომპოზიტური შერწყმა

ახალი ჩაი, რომელიც 2005 წელს შეიქმნა, არის მაღალი ხარისხის შავი ჩაი და უნდა დამზადდეს ალპური ჩაის ხის კვირტებისგან.ბევრი იმიტაციაა და ავთენტური მშრალი ჩაი ყვითელი, შავი და ოქროსფერი სამფეროვანია, მაგრამ არც ერთი ოქროსფერი.

ლაფსანგ სუჩონგი

●წარმოშობა: Wuyi Mountain, Fujian

●სუფრის ფერი: წითელი ბრილიანტი

●არომა: ფიჭვის არომატი

ადგილობრივი წარმოების ფიჭვის ხის მოსაწევად და შესაწვავად გამოყენების გამო, Lapsang Souchong-ს ექნება უნიკალური როზინის ან ლონგანის არომატი.როგორც წესი, პირველი ბუშტი ფიჭვის არომატია და ორი-სამი ბუშტის შემდეგ იწყება ლონგანის არომატი.

ტანიან კუნგფუ

●წარმოშობა: Fu'an, Fujian

●სუფრის ფერი: წითელი ბრილიანტი

●არომა: ელეგანტური

მნიშვნელოვანი საექსპორტო პროდუქტი ქინგის დინასტიის დროს, იგი ოდესღაც გახდა ბრიტანეთის სამეფო ოჯახისთვის განკუთვნილი ჩაი და ყოველწლიურად გამოიმუშავებდა მილიონობით ვერცხლის სავალუტო შემოსავალს ქინგის დინასტიისთვის.მაგრამ მას დაბალი რეპუტაცია აქვს ჩინეთში და 1970-იან წლებში მწვანე ჩაითაც კი შეიცვალა.